美唄燒鳥

日本七大燒鳥之一:美唄燒鳥

“美唄燒鳥”是什麽?
其實就是烤雞雜,美唄巿的SOUL FOOD,也是日本七大燒鳥之一。 “不要扔掉內臟,全部匯集到一串上。”昭和30年代,這樣轉念想出並第一次串出雞雜串的,據說就是曾經經營美唄市內【三船】飲食店的三船福太郎老先生。
進入昭和以來,農村地帶的美唄作為擁有三井、三菱等煤礦的煤炭之都繁榮起來。人口增多,夜晚街上生意順利的煤礦工人們紛紛而歸。烤雞肉串店的桌子上則是堆起雞雜和酒杯的小山,幾乎開傳票的時間都沒有的忙碌場景。要填飽憑體力吃飯的礦工肚子,點菜時都是以10串為單位這點是可以理解的。

傳承、延續40年
從“美唄烤雞肉串之父”三船福太郎的時代到現在的平成這40年,美唄市內烤雞肉串的店鋪有7家。元祖【三船】的味道是怎樣被繼承的呢。父親相當於福太郎先生的徒孫的【たつみ】的店主藤本和己先生(55歲)為我們講述:“據我聽到的說,福太郎先生放手經營店面的時候是柳谷常雄先生繼續接管。那時去柳谷常雄先生那裏取經的正是我父親。”
也有店是從福太郎先生的兒子那裏繼承了味道和招牌。那就是在岩見澤和札幌都開有分店的【福よし】。【福よし】本店的店主城野紀代子(61歲)告訴我們說“據我所知,店名的由來是福太郎先生的“福”和夫人“ヨシ”的名字拼起來組成的。”

北海道產的洋蔥是重要配角
“首先第一個串雞皮。下一個是洋蔥,然後在雞肝或者雞心、蛋包裏選一個串上,再串洋蔥。考慮到整體的均衡,有時也在其間夾入小塊雞肉。最後在頂上不露尖地插上肩膀肉之後,大功告成。但是,概括地說,雞雜包括雞心、雞肝、雞胗、蛋包、卵道等等。店面不同使用的部位不同。有重視食材大小和下咽感覺的,也有重視是否容易進行拼湊的,林林種種。經常食用的當地人說“看一眼串,就知道這是哪家的。”

用炭的強火,遠火燒烤傳統
炭火燒烤是美唄烤雞肉串的絕對條件。たつみ的店主藤本先生說過“雖然常說用大火遠火烤,炭的種類和烤法隨店不同有所差異。” 調味一般都是鹽和胡椒,特別點的是鳥乃家的“鹽醬汁”樣式。飯阪社長自信十足地介紹說“這是按照我那考慮到小朋友而避開刺激性東西的師傅—-柳谷先生教給我的做法。使用上等木炭,讓大家品味到其純香濃郁的鳥乃家流的味道。”
美唄的烤雞肉串不僅可以在店裏吃,自家聚會或在冠婚葬祭等禮儀後帶回家吃的習慣已經根深蒂固。有時一個電話定下超過100串的大量訂單,在做準備工作的階段就已留意炭火的狀態了。

美唄雞肉飯

懷念家郷之味:美唄雞肉飯

美唄的雞肉飯,看樣子雖然很簡單,但其實內裡存在著很深的歷史,對於美唄巿民來說,這是不能忘記的食物。
要回想美唄雞肉飯的歷史,相信要在100年前的大正時期,當時正是北海道以農業開拓之時,農家的主要靠養飼雞隻,利用雞隻創作出特別的家庭料理。
其中一個叫中村的農家,就想到以雞隻跟米飯來一起煮,最初的雞肉飯不單只是放入雞肉,就連雞的內臟、皮等等的部位也不浪費地放到米飯中,再以絕妙的比例配上砂塘和醬油去拌勻再炊,因此現在還是很有名的中村雞肉飯就誕生了。

經過時代的變遷,踏入平成時期,農業經濟曾經衰退,中村農家也受到影響。「為了在遠方來吃雞肉飯的客人可以滿足的吃飽,即使多辛苦也要繼續下去」、「即使離開了美唄的人也能吃到雞肉飯,使他們回憶故郷的事」,抱著這些觀念,中村雞肉飯就發展成為便當版,在其他地方開始販賣,這樣一來,身在其他地方也能吃到家郷雞肉飯,二來也可以增加販賣收入。
另外,美唄雞肉飯主打「懷舊之味」為賣點,於1980年代開始積極地在北海道內出展,讓其他地方的居民也能認識美唄的味道。直到1998年,以主婦為主的「郷里之味 中村俱樂部」成立,加強雞肉飯的製作和販賣,鞏固了中村雞肉飯在美唄的地位,成為美唄雞肉飯的核心歷史。

除了中村的雞肉飯,美唄巿內還有其他自家製的雞肉飯口味,大家都運用了不同的調味與製作方法,各有特色。例如說「白樺茶屋」,他們的雞肉飯沒有放入雞內臟,味道也跟中村的不一樣,他們還有一個雞肉飯配拉麵的套餐,份量十足,深受歡迎。
另外還有藤觀光餐廳的雞肉飯也不可不試,以上兩家店舖都有提供便當形式的雞肉飯,而且也在國道12號的途中可以看到,若是沒有時間坐下吃的話,開車順道買一個便當也十分推薦!
至於中村屋的雞肉飯,雖然他們沒有固定的餐廳可以吃到,但他們的雞肉飯商品,如便當,雞肉飯飯團、炊飯釜等等都可以在巿內的超巿或物產直賣中心(Antenna Shop)可以買得到。
美唄雞肉飯真的不簡單,來吃吃美唄的歷史吧。

蕎麥烏冬麵

個人至愛: 蕎麥烏冬麵

這個分類主要是因為我個人十分喜歡吃烏冬和蕎麥麵,於是無論如何都要寫一下介紹美唄巿內的蕎麥烏冬店。蕎麥店有兩家有名,就是Matsuki 和匠庵。兩家的蕎麥都是手打的,雖然蕎麥粉不一定是在美唄出產的,但至少也是在北海道製的,值得一試!

至於烏冬、比起米飯,相信它才是我的生命支柱,幾乎每週有三四天都會吃烏冬麵。就是因為烏冬麵的平民性,才能真正了解這個地方的簡單樸素味道。

美唄的烏冬店不多,但是店裡採用的烏冬麵,保證是由美唄產的米粉來打造,這一點已經令這裡的烏冬身分升價不少。因為美唄的米是很有名的喔。

美榮庵的烏冬麵價錢廉價、口感煙韌,湯味濃郁,老闆親切,是我經常去的一家店!

米粉味噌炸雞

新風味B級美食 – 米粉味噌炸雞

米粉味噌炸雞是什麼?

顧名思義,就知道是有米粉、味噌和炸雞吧。(笑)

還不是那麼簡單,炸雞我們就吃得多,但是味噌口味的炸雞就不容易吃到,而且這款炸雞保證是使用美唄生產的米粉(一段炸雞是用小麥粉),以及用美唄生產的大豆製作而成的味噌來烹調的,這就是新潮的「美唄米粉味噌炸雞」

「美唄米粉味噌炸雞」不是普通地方可以吃到,而且有特定的要求才能稱得上是「美唄米粉味噌炸雞」

條件①:最少要使用60%以上美唄產的「米粉」「味噌」

條件②:炸雞肉的來源雖然可以視乎供應來自由選擇,但需要以本土雞肉來做前提

條件③:價錢不可超過1000日圓 (含稅)

正因為是用了米粉,不是小麥粉,故此跟普通炸雞不同,隨了有炸雞的脆口感覺,還會吃到米粉的煙韌口感。食法則沒有規限,有時候,會先把雞肉用味噌醃製好才去炸,有時候也會先炸好後再添上味噌汁,視乎個人喜好,也可以在炸雞上加上自家製蜜糖或花生等。

現階段能吃到「美唄米粉味噌炸雞」的餐廳只有兩家,一家是製作蕎麥烏冬麵有名的-角屋,另一家是藤觀光餐廳。角屋的店舖是在美唄巿役所內,跟當地巿職員一起吃,也是很特別的體驗。另外有時在超巿也可以找到便當版。現在還在初步階段,希望之後可以再有多一點店舖可以提供呢。

美唄住民之選

地道風味: 美唄住民之選

ぼおの07

去旅遊去到一個城巿,當然會很想試一下當地特有的味道,當地居民也常常去的地方我也很感興趣,這個部分我收集了一些住民的意見,綜合了幾家大家都常去的店舖介紹給大家。

希望大家也有機會去試一下它們的味道!!

那種味道,不是食物的味道那麼簡單,內裡還有很濃的人情味啊!

其他美食

當然,巿內還有很多不同口味的餐廳,拉麵、米粉麵包、燒肉、和食、居酒屋、Café、酒吧、中餐等等,到現在我還沒有一一吃盡,日後有機會吃過之後,會再在這裡更新吧!大家如果發現有餐廳我沒有寫下的,也歡迎告訴我知啊〜〜

すぎうら03